非必需氨基酸(100×)的種類較多，包括丙氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、酪氨酸等。“非必需”并非人體不需要這些氨基酸，而是人體可以通過自身合成或從其他氨基酸轉(zhuǎn)化來得到它們，不一定非從食物中攝取不可。有些非必需氨基酸的攝入量，還可影響必需氨基酸的需要量。例如，當(dāng)膳食中半胱氨酸和酪氨酸充裕時(shí)，可分別節(jié)省對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需要。因此，半胱氨酸和酪氨酸又被稱為半必需氨基酸或條件必需氨基酸。

　　非必需氨基酸(100×)可在動(dòng)物體內(nèi)合成，作為營(yíng)養(yǎng)源不需要從外部補(bǔ)充的氨基酸。一般在植物、微生物必需的氨基酸均由自身合成，這些都稱為非必需氨基酸。

　　對(duì)人來說非必需氨基酸為甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、絲氨酸、半胱氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、天冬氨酸、谷氨酸。這些氨基酸由碳水化合物的代謝物或由必需氨基酸合成碳鏈，進(jìn)一步由氨基轉(zhuǎn)移反應(yīng)引入氨基生成氨基酸。已知即使攝取非必需氨基酸，也是對(duì)生長(zhǎng)有利的。

　　非必需氨基酸(100×)攝入不足或過量對(duì)人體的危害

　　精氨酸精氨酸是胎兒、新生兒的必需氨基酸，是成人的條件必需氨基酸。精氨酸在營(yíng)養(yǎng)和代謝方面有著廣泛的作用，它是合成一氧化氮、肌酸、多胺、尿素、鳥氨酸、脯氨酸、谷氨酸鹽等具有重要生理功能物質(zhì)的前體，并且能刺激生長(zhǎng)激素的分泌。當(dāng)攝人大量氨基酸時(shí)若缺少精氨酸有可能出現(xiàn)氨中毒。當(dāng)人體內(nèi)缺乏苯丙氨酸時(shí)，也容易產(chǎn)生食欲減退、精神不振、容易疲勞等癥狀；蘇氨酸是成糖氨基酸，在體內(nèi)脫去氨基后氧化脫羧形成丙酸，體內(nèi)蘇氨酸不足時(shí)，可出現(xiàn)食欲減退、容易疲勞、神經(jīng)過度興奮，有時(shí)甚引起血尿及體內(nèi)氮平衡失常。

　　體內(nèi)氨基酸失衡，氨基酸含量升高或降低的同時(shí)彼此間比例不適于蛋白質(zhì)合成，將對(duì)人體健康帶來危害